企业的基本职能是营销与创新。对海底捞这样的成熟龙头来说，这句话在2025年成了必须落地的行动指南。原材料涨价、人力成本上升，低线城市的消费者越来越敢说“不”，过去的标准化模式撞上了新市场的墙，战略调整成了唯一的出路。糖心网 业绩承压背后：海底捞的“老问题”与西安的“硬根基” 翻开海底捞2025年上半年的财务报表，核心数据不太好看：营业收入同比下滑，净利润跌了15%，翻台率更是掉出了安全线。往深了看，成本结构里的原材料和人力支出占比持续走高，过去靠规模化压成本的办法，在市场分化期不管用了。 但海底捞的调整，没脱离自己的根基——西安。1999年，这里开出了海底捞首家省外门店，不是偶然。西安的“饮食老字号”自带资本先发优势，南北饮食文化在这里撞出火花，正好成了海底捞从区域品牌往全球走的跳板。 哪怕到了2025年，这份地域渊源还在发力：产品端跟着西安的口味做区域创新，场景端挖夜间经济的潜力，外卖端靠当地供应链建“超级厨房”，都是在借西安的优势扛成本压力。 双轨破局：一边靠59元小火锅抢市场，一边用山野店追趋势 红石榴计划：举高高小火锅半年开50家，11轮翻台率救场糖心动漫
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